Curry express de pois chiches et épinards

Pour 4 personnes cuisson 10 minutes

Ingrédients:

• 1 grosse boîte de pois chiches en conserve environ 500g égouttées
• 200g d'épinards frais en branches ou surgelées
• 200g de pulpe de tomates
• 1 oignon rouge
• 20cl de lait de coco
• 4 cuillère à café de pâte de curry doux ou fort selon vos préférence
• huile d'olive
• sel

Préparation:

1. Peler et émincer l'oignon.
2. Si vous avez opté pour des épinards frais, les rincers et ôter les tiges les plus dures.
3. Faire revenir l'oignon 1 minute à feu vif avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
4. Ajouter la pulpe de tomate, la pâte de curry doux et les épinards.
5. Saler, mélanger et couvrir pendant 3 minutes à feu doux.
6. Ajouter les pois chiches et le lait de coco.
7. Cuire 3 minutes à feu doux.
8. Mélanger et servir quand c'est cuit.