Dahl de lentilles corail, patates douces et cacahouètes

Ingrédients:

• 500g de lentilles corail
• 500g de patate douce
• 60cl de lait de coco
• 2 cuillère  à soupe d'huile de coco
• 2cm de racine de gingembre
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café de piment doux
• 1 gousse d'ail
• 3 grosses échalotes
• 1 bouquet de persil plat
• 2-3 poignées de cacahouètes
• sel
• poivre

Préparation:

1. Dans une grande casserole, faire revenir l'échalote émincée et l'ail dans de l'huile de coco. Ajouter les patates douces épluchés et coupées en fines lamelles. Recouvrir d'eau, saler, poivrer et porter à ébullition.
2. Laissez cuire à couvert le tout en mélangeant régulièrement pendant une quinzaine de minutes.
3. Ajouter les lentilles, toutes les épices et lait de coco. Saler et poivrer. Porter à ébullition et baisser à nouveau le feu à laisser mijoter à couvert. Remuer régulièrement et ajouter de l'eau au fur et à fur que celle-ci disparaît. Il faut toujours qu'il y ait toujours suffisamment de liquide pour éviter que le fond ne brûle.
4. Une fois que les lentilles corail sont cuites (environ 20 minutes) et patates douces soient bien fondantes, c'est prêt.