Velouté de chou-fleur au chorizo et noisettes
Le chou-fleur est une variété de choux de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume1. Le terme désigne aussi ce légume.
Le chorizo — prononcé /ʃɔʁizo/ ou /tʃɔʁiso/1 —, également appelé txorizo (en basque) ou chouriço (en portugais), est un saucisson originaire d'Espagne2 et du Portugal3 fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.
Connu depuis le xvie siècle, il en existe beaucoup de sortes, plus ou moins épicées, et il constitue un des aliments phares de la gastronomie espagnole et de la gastronomie portugaise.
Il est parfois relevé d'une pointe d'origan. Sa forme peut être soit allongée, fine et repliée, s'il est fait dans un intestin grêle ; soit plus large et alors droite, si on a utilisé le gros intestin.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- beurre
- persil
- sel
- poivre
- 1 poireau
- une gousse d'ail
- 700g de chou-fleur
- 50cl de bouillon de volaille ou légume
- 50cl de lait
- 80g de chorizo
- noisettes torréfiées et concassées
Préparation:
- Couper le chorizo en petits dés ( en garder la moitié de côté), les faites revenir dans une grande casserole, ajouter le poireau émincé (mettre un peu de beurre) ainsi que l'ail haché.
- Lorsque le poireau devient légèrement translucide, ajouter le chou-fleur couper en morceaux puis le mouiller à hauteur avec le mélange lait et le bouillon.
- Laissez cuire à petite ébullition de 20 à 30 minutes. Salez et poivrez, mixez le tout.
- Faites revenir le reste de votre chorizo, faites torréfiées et concassées les noisettes.
- Servir dans des Bols.